Nat

Pörkölt – így hirtelen

In Főtt ételek on 2014-01-18 at 22:31

A legegyszerűbb ételek egyike – emiatt aztán százezerféle változata van.

De hát, mi is az a pörkölt? Az, ami a paprikás?

pori

Magamtól azt gondolnám, hogy a pörkölt az paprika nélküli paprikás, de ezt biztosan hülyeség. Gondoltam rá, hogy megkérdezem inkább erről a t. Szerzőtársat, hogy okuljak végre, ne csak főzögessek itt a világ végén ész nélkül, és biztos vagyok benne, hogy minden igényt kielégítő választ kaphattam volna, de aztán az egyik legjobb barátom, Wikipédia megadta a szükséges és elégséges információkat: a pörkölt abban különbözik a paprikástól, hogy a paprikást nem pörköljük (hah!), csak főzzük.

Rendben, tehát én pörköltet szoktam készíteni.

Kell hozzá:

  • hús
  • 1-2 fej vörös- vagy főzőhagyma
  • 1-2 db paprika
  • 1-2 db paradicsom
  • kevés zsiradék (mondjuk olaj)
  • víz
  • fűszerek (só, bors, őrölt pirospaprika mindenképpen)
  • plusz egy csomó minden, amiről hosszan lehet vitatkozni, hogy kell-e bele vagy sem, ha beletesszük/anélkül készítjük, akkor az még/már egyáltalán pörkölt-e stb.

A hús. Szerintem az igazi pörkölt vörös húsból van (habár gyakran készítek csirke- vagy pulykamellből is), a képeken konkrétan sertéscomb látható, mert marhára nem volt idő.

Hús, hús, hús

Szóval, ha van egy darab húsunk, azt felkockázzuk. Aztán gyönyörködünk benne. (Legjobban utálom ezt a részét, ezért különös elégedettséggel tud eltölteni egy kupac, viszonylag szépen darabolt hús látványa.)

Azután előkapjuk a pörköltfőző serpenyőnket vagy lábosunkat, beleöntünk egy kevés olajat, hevíteni kezdjük, közben összedaraboljuk a hagymát, paprikát, paradicsomot.

paradicsomespaprika

És íme az első olyan összetevő, amin hosszan lehet vitatkozni: a pörkölt alapja egy jó darab szírszalonna felkockázva, nem pedig a vacak étolaj… igen, igazából igen. De nekem nincs itthon.

Nem kell apróra vágni a hagymát, paprikát, paradicsomot, ha vörös hússal dolgozunk, sokáig fogjuk főzni, úgyis szarrá megy szétfő majd szépen. A paradicsomra egy csipet kristálycukrot dobhatunk, ez elveszi a savanykás ízét.

Ezeket a kedves növényeket beleforgatjuk az olajba, kicsit megsütjük, összepároljuk.

Ráborítjuk a darabolt húst és elkezdjük az egészet pörkölni(!) vagyis addig kavarjuk- pirítjuk, ameddig… majd mindjárt mondom, csak itt közben van még egy fontos lépés:

fuszereshus

rászórjuk a fűszereket. Igen, mert azt akarjuk, hogy a kis húsdarabok magukba vegyék az ízeket. Tehát vörös húshoz őrölt fekete borsot, egy csipet bazsalikomot és két csipet majorannát mindenképpen teszünk. Van, aki kis őrölt köményt, színes borsot, kevés szerecsendiót is tesz bele, mindegyik nagyon jó hozzá.

Forgatjuk, pirítjuk, pörköljük, közben szépen levet ereszt:

eresztegykislevet

Ez a dolga, nekünk meg a kavargatás kisebb szünetekkel, amíg elpárolog.

Kell-e fokhagyma? Íme, a második vitatható összetevő. Én azt mondom, nem kell bele feltétlenül. A fokhagyma nagyon finom dolog, szeretem, de nem muszáj minden ételt telerakni vele nem vagyunk mi franciák, haha. Ezen mindenesetre hamar túl kell jutnunk, tehát aki nagyon akar, ebben a szakaszban tegyen bele pár gerezdet, aki kibírja, az hagyja ki.

Ha nagyjából elpárolgott a lé, alaposan megszórjuk az egészet őrölt pirospaprikával, de vigyázzunk nagyon, már nem pörkölhetjük, csak összeforgatjuk és máris menjen rá a hideg víz. Ha a pirospaprika megég, az egész cucc keserű lesz, és én a magam részéről úgy vagyok ezzel, hogy van enélkül is elég keserűség a világban. Inkább majd savanyúság legyen hozzá a végén.

pirospaprikaval

Tehát felöntjük vízzel, hogy bőven ellepje, lejjebb vesszük a lángot, félig lefedjük és türelmesen várjuk, hogy főjön. Néha megkeverjük és pótoljuk az elpárolgott vizet.

Innentől tényleg nincs más dolgunk, mint kevergetni, öntögetni, várni.

Fedo

Kellhet akár egy óra vagy több is, hogy először kiemeljünk egy húskockát vizsgálatra (marhánál még több). Akkor főtt meg, ha puha, nem gumiszerűen ruganyos. Ha így látjuk, akkor hagyjuk még főni egy kicsit, amíg elpárolog a leve nagy része, aztán mehet bele a só (ízlés szerint, én egy kiló húshoz kb. másfél teáskanálnyit saccolok, de ez tényleg egyéni dolog).

felontjuk

Azért a végén sózzuk a nehezen főlő húsokat, mert egyrészt így könnyebben, gyorsabban puhulnak, másrészt, nem sózzuk el, mivel kóstolgatás közben nem érezzük annyira az ízt (amikor több a leve sótlanabb, amikor párolog sósabb), úgyhogy biztos ami biztos, legjobb a végére hagyni. Nem kell aggódni, maguk a húskockák nem lesznek sótlanok, egyrészt azért, mert a léből gyorsan átveszik az ízt, másrészt a finom fűszereket már az elején beléjük pörköltük.

Az igazi pörkölthöz igazi nokedli dukál, de én most csak rizst főztem hozzá (írja pironkodva), de amint lesz nokedliszaggatóm megint, már kizárólag azzal készítem.

  1. Nem tudtam volna a választ 🙂

    Kedvelés

  2. […] Azután, illetve közben megfőzzük a rizst, úgy két bögrényit. (Rizsfőzésben kevéssé járatosak ide kattintanak.) Amíg a rizs békésen párolódik, elkészítjük a darált húsból (tetszőleges állatból) a leendő húsos réteget, ami tulajdonképpen egy pörkölt. […]

    Kedvelés

Jöjjön:

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Google kép

Hozzászólhat a Google felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Kapcsolódás: %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

%d blogger ezt kedveli: